Joskus käy niin, että ostamme lihaa, joka on sitkeää, vaikka kuinka kauan sitä keitämme tai haudutamme.Siitä ei vain tule pehmeää, vaikka se on jo olennaisesti hajonnut kuiduiksi, jotka ovat valitettavasti edelleen kovia.Emme vain näe lihaan sisälle, ja se, miltä se maistuu, on joskus arpapeliä.
Ripottele niihin soodaa
Onneksi on olemassa vempaimia, joilla voi mureuttaa sitkeätkin lihat.Ja tietysti voit käyttää niitä ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä, jotta lounaasta tulisi gastronominen elämys kaikille osapuolille.Ettei lautasella oleva siivu muutu kovaksi, kovaksi sieneksi, jota ruokailijat joutuvat pureskelemaan.
Miten siis saavutetaan mehevät suupalat, jotka sulavat kielellä? Ripottelemalla niihin ruokasoodaa ja antamalla niiden olla hetken aikaa.Pese sitten liha ja mausta suolalla ja pippurilla tavalliseen tapaan.Voit kuitenkin lisätä soodaa myös jauhelihaan, jos aiot leipoa lihamureketta tai paistaa lihapullia.Siinä tapauksessa et tietenkään voi pestä sitä pois, vaan jätät sen vain lihaan.Siitä tulee erittäin mehukasta, ja tarvitset vain ½ teelusikallista soodaa 1 kg jauhelihaa kohden.
Anna sille hapan maku
Kaikki hapan, mitä lihaan laitat, myös kesyttää sitä.Lihan kuitujen sitkeyteen vaikuttavat lievät hapot, jotka voivat tunkeutua lihakseen.Voit hieroa sitä etikalla, sitruunalla, sinapilla tai viinillä.Jos nämä ainekset eivät kuitenkaan sovi reseptiisi, pese ne ennen valmistusta.
Voit marinoida viipaleita erilaisia yrttejä ja mausteita sisältävässä marinadissa niiden pehmentämiseksi.Nämä maut läpäisevät sitten lihan kauniisti.Sen tulisi kuitenkin aina sisältää jotain hapanta.Esimerkiksi sinappia tai kefiiriä.
Jos haluat hauduttaa lihan tomaattien kanssa, voit olla varma, että siitä tulee mureaa ja mehukasta myös ilman edellisiä toimenpiteitä.Tomaatit sisältävät myös lievää happamuutta.
Jos aiot paistaa pihvejä, lisää kolmoiskerroksen kananmunaan suolan lisäksi myös hieman sinappia tai kefiiriä.Silloin ne vain sulavat.
Jos pidät maksasta, joko naudan- tai sianlihasta, anna sen sinapilla tai kefiirillä päällystettynä levätä jääkaapissa yön yli.Molemmat poistavat hienosti niiden ominaishajun ja jäljelle jää vain puhdas, murea liha.
Älä pelkää marinoida lihaa happamissa tuotteissa, se vain edistää sen makua.Eikä sinun tarvitse koskaan tuntea pettymystä siitä, että lounaasi ei rahasta ja työstä huolimatta onnistunut sinua tyydyttävällä tavalla.
